Receta

Gazpacho Andaluz Tradicional: El Sabor del Verano

María González

Oct 24, 2023

15 min

"El gazpacho no es solo una sopa; es una ensalada fría y refrescante que se bebe. Nacido en el calor de Andalucía, transforma simples verduras de la huerta en un vibrante elixir de vida."

El gazpacho es una sopa fría hecha de verduras crudas y trituradas. Un clásico de la cocina española, se originó en la región sureña de Andalucía. Aunque hay muchas variaciones modernas que incluyen sandía o fresa, la receta tradicional se basa puramente en la calidad de los tomates maduros, el pepino crujiente, los pimientos verdes y el oro líquido de España: el aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Servido para 4

Paso a paso

Preparar las verduras

Lava bien todas las verduras. Corta los tomates en cuartos. Pela el pepino y córtalo en trozos. Quita las semillas del pimiento verde y trocéalo. Pela el diente de ajo y quita el germen central para evitar que amargue.

Triturar todo

Coloca todas las verduras en una batidora de alta potencia. Añade el vinagre de Jerez y una pizca generosa de sal. Tritura a alta velocidad hasta que la mezcla esté completamente suave. Esto suele tardar unos 2-3 minutos dependiendo de tu batidora.

Emulsionar con aceite

Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra. Este paso es crucial ya que emulsiona la sopa, dándole un hermoso color naranja cremoso y creando una textura aterciopelada.

Colar y enfriar

Para obtener la textura más fina, pasa la mezcla por un colador fino (chino), presionando con un cucharón para extraer todo el líquido. Desecha las pieles y semillas que queden en el colador. Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir. Sirve muy frío.